ビタミンは、体の調子を整える大事な栄養素です。
ビタミンが不足すると、さまざまな症状が起こります。

妊婦の方の葉酸不足は、胎児の神経管閉鎖障害のリスクが高くなります。
葉酸が不足していると、胎児の神経管に異常が出て、脳や脊髄が上手く作れなくなってしまう病気のことです。
最悪の場合、死に至ることもあります。

また、ビタミンB1不足により、脚気が起こります。
現代の私たちにも、脚気が起こる可能性があります。
その理由は、ビタミンB1は糖質を分解する働きがあるためです。

糖質を多く摂ると、糖質を分解するためにビタミンB1が消費され不足するため、脚気の初期症状（倦怠感、動悸、むくみなど）が出るようになってしまいます。

その他にも、ビタミン不足により起こる病気は多くあるので、これらを防ぐためにビタミンを効率よく摂る方法を紹介します！

まず、ビタミンには「水溶性ビタミン」と「脂溶性ビタミン」があります。

水溶性ビタミンは、ビタミンB1、B2、B6、B12、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチンのことをいい、水に溶ける性質を持っています。

そのため水につけたり、茹でてしまうと水に溶け出てしまい、食品に含まれる水溶性ビタミンの量が減ってしまいます。
そのため、蒸し調理や電子レンジ加熱をすることで、水に溶け出ることなく、効率よく摂取することができます。

脂溶性ビタミンは、ビタミンA、D、E、Kのことをいいます。

脂溶性ビタミンは油に溶けやすいため、油と一緒に摂ることで吸収率がアップします。

油で炒めたり揚げたりするだけでなく、脂質の多い食品（ドレッシング、マヨネーズ、卵など）と合わせて摂るのも良いです。
※ただし、脂質の摂りすぎには気をつけましょう

ビタミンを効率よく摂って体の調子を整えましょう！

〈参考文献、引用〉
①ja.strephonsays.com
②msdmanuals.com
③小池彩子、食品中のビタミンの調理損耗に関するレビュー（その1、その2）ビタミン91巻
④kewpie.com 油と健康「植物油とは？」
⑤Takeda.S et al.J Nutr Sci Vitaminol57:209-15,2011

栗林歯科医院　管理栄養士　監修

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